En Chile, casi la mitad de la población sufre de enfermedades crónicas y degenerativas que afectan silenciosamente la salud, debilitando el sistema inmune y favoreciendo la aparición de patologías como diabetes tipo 2, artritis y fatiga crónica. Un factor clave en este problema es la alimentación moderna, dominada por productos ultraprocesados con alto contenido de azúcares, grasas poco saludables y aditivos químicos que no solo carecen de nutrientes esenciales, sino que también promueven la inflamación en el cuerpo.

A pesar de la creciente evidencia sobre la relación entre la dieta y la salud, las políticas públicas han priorizado el tratamiento de enfermedades en lugar de su prevención, y la educación nutricional sigue siendo escasa. Es fundamental tomar conciencia sobre el impacto de lo que comemos y optar por una alimentación basada en alimentos naturales, ricos en nutrientes y compuestos antiinflamatorios.

Este artículo analiza las causas del problema, los alimentos que contribuyen a la inflamación y aquellos que pueden ayudar a combatirla, además de proponer estrategias para mejorar nuestra salud a través de una nutrición adecuada y el uso de suplementos esenciales.

Es alarmante! casi la mitad de los chilenos sufren de enfermedades crónicas o degenerativas que afectan la salud en forma silenciosa, con inflamación crónica disminuyendo incluso la capacidad de defensa frente a virus y bacterias, abarcando problemas de aprendizaje y comportamiento en niños, o artritis crónica , fibromialgia, fatiga crónica, diabetes 2, u otras enfermedades que en el último tiempo afectan a adultos y a parte de la población infantil, causando enfermedades incapacitantes y en algunos casos la muerte.

Debemos preguntarnos si todo lo que comemos corresponde a la definición de alimentos. La realidad es que una gran cantidad de lo que ingerimos no pasan de ser sólo productos ultra procesados que no aportan nutrientes al organismo y lo peor es que nos roban o bloquean los pocos que hemos comido.
La tecnología alimentaria no solo ha creado alimentos de mayor duración o al alcance de las personas, sino que además ha producido una gran cantidad de moléculas artificiales, y productos altos en grasas poco sanas, azúcar, sal y aditivos químicos, presentados atractivamente por la publicidad, que incita a niños y adultos a comprarlos y consumirlos provocando muchas veces un deseo adictivo de consumo frecuente, pero que son responsables de nefastas consecuencias en la salud. Es cosa de ver la publicidad televisiva donde se incita a niños a consumir productos de importantes empresas pero de altísimas concentraciones de azúcar, mostrando en forma atractiva texturas cremosas que parecen salir de la pantalla y se lanzan al consumidor para que ocasione una gran necesidad de compra.
Pero, si todas las autoridades de salud están conscientes del flagelo de la obesidad que incluso favorece mayores consecuencias al enfermar de COVID 19 o del daño de las enfermedades crónicas, nos hacemos la pregunta:

La respuesta es clara: NO se le da importancia suficiente a la nutrición de las personas!!
Además de la inexistencia de planes de educación nutricional en escuelas y a nivel general. Las personas no siempre relacionan algunas patologías con la calidad de la dieta y piensan que el mayor efecto es de tipo estético, específicamente les preocupa el sobrepeso o la obesidad, sin embargo debemos señalar que casi todo lo que sucede en nuestra salud tiene una gran relación con lo que comemos. Podemos ser flacos enfermos. Las políticas de salud se han orientado principalmente a tratar enfermedades y muy poco a prevenirlas pero ¿de quién es la responsabilidad? . DE CADA UNO DE NOSOTROS, que debemos estar conscientes que la salud está en nuestras manos y que la primera obligación como seres humanos es procurar estar sanos para aportar a nuestras familias y a la sociedad.

Volver a la naturaleza, privilegiar compras mayores en ferias y mínimas en supermercados, preferir alimentos menos procesados, incluir mayoría de alimentos naturales en base de plantas de variados colores , ricos en micronutrientes, agua, fibra, prebióticos y fitoquímicos que protegen al organismo de enfermedades y nos aseguran una microbiota sana . (la microbiota es un órgano microbiano relevante en el cuerpo humano ya que nuestros cuerpos están constituidos por 50% microorganismos y 50% células humanas. De la salud de este órgano depende una buena función de casi todos los sistemas orgánicos, incluidos el Sistema nervioso, el Sistema inmune, el respiratorio, el cerebro y otros) Nuestros platos deben estar repletos de variedades de frutas y verduras de todos los colores, semillas, algas, hongos, germinados, fermentados, legumbres, semillas, frutos secos, buenos aceites extra virgen, carnes orgánicas de pastoreo, pescados y por supuesto: AGUA)

Con respecto a los productos envasados, aprendamos a leer las etiquetas y a seleccionar lo que comemos. Enseñemos a nuestros niños a elegir alimentos que sirvan para nutrir sus cuerpos y no llevemos a casa lo que sabemos que los dañará de por vida.

• Alimentos procesados. El cuerpo humano no tiene la capacidad de digerir y metabolizar los químicos artificiales como colorantes y conservantes que encontramos en los “alimentos” procesados . El cuerpo no es capaz de reconocer estos ingredientes como alimento (y es que de hecho, ¡no lo son!) y reacciona activando el sistema inmunológico.

• Harinas y azúcares refinados. Estos ingredientes como el azúcar blanco de mesa , el jarabe de maíz alto en fructosa , y todos los alimentos blancos como el pan y masas de bollería, provocan un pico de glucosa en sangre, que a su vez eleva los niveles de insulina en sangre creando un alti-bajo constante de esta hormona y desencadenando una reacción inmune, y por lo tanto inflamación . Si el consumo de estos alimentos es constante entonces someteremos al cuerpo a una inflamación crónica.

• Leche y sus derivados. Estos alimentos pueden causar una respuesta inflamatoria debido a que son reconocidos como invasores ya que el cuerpo humano no es capaz de procesar tanta cantidad de caseína (proteína de la leche) ni lactosa (azúcar de la leche)

• Cereales con gluten. El trigo, centeno, cebada, espelta y kamut son cereales con gluten. El gluten puede ser claramente un alérgeno para nuestro cuerpo causando una reacción inflamatoria por parte del sistema inmune.

• Aceites vegetales. Son muy ricos en omega-6 y un abuso de su consumo desequilibra la ratio entre ellos y los omega-3 , conllevando una reacción de inflamación en el cuerpo. Por eso es recomendable cocinar con la mínima cantidad de aceite como sea posible.

Bibliografía

Prólogo Linus Pauling (premio Nobel de Química en 1954 y Premio Nobel de la Paz en 1962).

US National Library of Medicine. National Institutes of Health. “Low grade inflammation and coronary heart disease: prospective study and updated meta-analyses”

US National Library of Medicine. National Institutes of Health “Early inflammation and dementia: a 25-year follow-up of the Honolulu-Asia Aging Study.”

British Journal of Anesthesia. “Mechanisms of inflammatory pain”

UC San Diego News Center. “How Eating Red Meat Can Spur Cancer Progression”